あさイチ 醤油鶏

昨日の『あさイチ』で、脇屋友詞さんが作ってらした『醤油鶏』に挑戦しました。

脇屋シェフは、醤油鶏でクリスマス料理を作っていましたが、クリスマスまで待てない。

早速、作ってみます！

【中に入ってるもの】

醤油 … 150ml
みりん … 50ml
酒 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
ネギ … 6cm程
生姜 … 10g
にんにく … 1かけ
赤とうがらし … 1本

作り方：

鶏もも肉 1枚( 250g ) を、厚さが均一になるように包丁を入れる。

その方が火が通りやすくなるから。

薬味 ( ねぎ、にんにく、生姜 ) をラップに包んで、包丁の腹でつぶす。

中華包丁がなかったら、瓶の底で、グリグリつぶす。

鶏肉に塩、コショウをして、揉み込んでおく。

漬け込む時間は、20分程。

今回は20分だが、作る料理によって時間調整する。
中国では、もっと長く漬け込んで保存食にする。

蒸し器で、8分程蒸します。

オリジナルは、バットに入れて蒸してましたが、
小口切りしてボールで蒸しちゃった。

仕上がりに、ごま油を塗る。

これは省略しよう。

【鶏醤油と大根菜の春雨煮込み】

これも脇屋シェフが作ってらしたもの。お豆腐を入れても美味しいんだそうです。

【材料】

醤油鶏、大根の葉 … 30g
塩 … 小さじ1、春雨 ( 乾 ) … 30g
＜Ａ＞　ねぎ油 ( またはサラダ油 ) … 大さじ1、ねぎ … 少々、生姜 … 少々
＜Ｂ＞　チキンスープ … 300ml、紹興酒 … 小さじ1、塩・コショウ … 少々、砂糖 … 小さじ1/4

下準備：

・ねぎと生姜を粗みじんにする。
・大根の葉を塩で5分ほど漬け、水洗いをして、しぼる。
・春雨をもどす。

作り方：

・鍋に、＜Ａ＞を入れて炒める。
・香りが出てきたところで、塩もみした大根の葉を入れる。
・春雨と、＜Ｂ＞を入れたら、5～6分中火で煮込む。
・醤油鶏を入れて、ひと煮立ちしたら完成。
 

凄く美味しい！

写真は、しょっぱそうに見えるかも知れませんが、全然しょっぱくありません。

紹興酒の風味と生姜が効いていて、とても温まる料理です。

醤油鶏を蒸し煮してあるから、ふっくら柔らかく仕上がりました。

蒸し煮というのがポイント。

残った汁は冷蔵庫で保存しておいて、また鶏を漬けてみようかしら。