シフォンケーキ
4人分 883.3kcal
1人前のカロリー:364kcal
| 黄身M | 約2個半(48g) | 185.8kcal |
| パルスイート | (7g) | 9.8kcal |
| バニラオイル | 適宜 | 2.0kcal |
| 薄力粉 | (65g) | 239.2kcal |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 ( 2.5g) | 3.2kcal |
| 卵白M | 約3個半(125g) | 58.8kcal |
| 塩 | 少々 | 0.0kcal |
| パルスイート | (7g) | 9.8kcal |
| コーンスターチ | 小さじ1弱(4g) | 14.2kcal |
| レモン汁 | 小さじ1/3(1.5g) | 0.5kcal |
トッピングの生クリーム （２人分） 285.6kcal
| 生クリーム | (70g) | 281.4kcal |
| パルスイート | ( 3g) | 4.2kcal |
親友MAMAが作るシフォンケーキは、ふわふわもちもちで、とても美味しい。
でも彼女が遠くに引っ越してしまった為、めったに食べられなくなりました。
それじゃあ、自分で作るしかない。
ということで ルッカーさん のレシピを参考に、挑戦しました。
《下準備》
- 薄力粉とベーキングパウダーは混ぜて、3回程度ふるっておく
- 砂糖とコーンスターチを混ぜておく
- 卵白は計量したら、使うまで冷蔵庫にしまっておく
- オーブンは170度に予熱しておく
《作り方》
ボウルに黄身 (48ｇ) を入れてほぐし、パルスイート (7ｇ)を加え、ハンドミキサーで混ぜる。白っぽくなり、とろっとして跡が残るくらいになったら、バニラオイルを加えて混ぜ、サラダ油 (40ｇ)を少しずつ加えて混ぜる。
人肌よりも低い温度くらいのぬるま湯 ( 52ｇ ) を少しずつ混ぜる。
ふるった粉 ( 薄力粉&ベーキングパウダー ) を、再度ふるいながら入れる。
※ しっかり混ぜて大丈夫
別ボウルに、卵白 ( 125ｇ ) と塩を入れ、ハンドミキサーで泡立て始める。全体に白くなり液状の部分がなくなったら、混ぜておいたパルスイート&コーンスタートの1/3量を加えて泡立てる。
跡が残るくらいの濃度になったら、レモン汁と残りのパルスイート&コーンスターチを加え、角が立つまで泡立てる。
泡だて器に持ち替え、ぐるぐる全体的に大きく混ぜて、メレンゲのキメを整える。
※つやつやしていて伸びがある状態が理想。もこもこ・ぼそぼそしている状態は泡立て過ぎ
３の生地に、６のメレンゲの1/3を加え、泡だて器ですくっては落とすようにむら無く混ぜ合わせる。
残りのメレンゲの1/2を加え、ゴムベラで、ボウルを回しながら底から返すようにさっくりと混ぜる。さらに残りのメレンゲも同様に混ぜる。
むら無くなめらかに混ざったら、少し高めの位置から型に流し入れる。底を台に打ち付けて空気を抜く。
170度に温めておいたオーブンで、40～50分焼く。
焼きあがったら、逆さまにして冷やす。
パレットナイフをケーキの外側に差し込み、小刻みに動かしながら生地をはがす。
円筒部分は竹串で。そこの部分もパレットではがす。
出来上がり
注意事項
卵白を泡立てるボウルや泡だて器は、油分・水分がついていない綺麗なものを使うこと。
黄身も厳禁です。泡立たなくなります。
卵白は、使うギリギリまで冷蔵庫に入れておきます。
それ以外の材料は常温に戻しておきます。冷たいままだと膨らまない原因になります。
レシピの印刷は私のHP-GARAからできます⤵
