食材 魚介
「そうだ、イシモチも買ったんだった」 昨日、鯛といわしと一緒にイシモチを買ったことを思い出した。 チルド室に入れたので鮮度は少し落ちだろうが、酒蒸しにすればいいんじゃないかと思う。 白髪ネギと千切り生姜を乗せて、熱したごま油をジャっというのを…
あさイチ紹介の熟成料理 第二弾で、 昨日、鯛と一緒にオイルサーディン用のいわしを買ってきた。 番組では「カタクチイワシ、無ければ真イワシ」とのことだったが、 初台マーケットには、シコイワシしかない。 同じ、、だと思うんだがカタクチイワシとシコイ…
あさイチ (2014年3月18日) の「ほっとくだけでおいしい 熟成料理」に興味をひかれ、 初台マーケットで手頃な鯛をみつけた。 親父さんが下処理しようとするのを、寸止めしてそのまま持ち帰る。 丸です。 鱗取る道具を持っているので、自分でやりたかったの。…
初台マーケットで、すごいビジュアルの魚を見つけた。 ごっこ と書いてある。↓ 目があるというが、どこだろう。わからん。 親父さんにさばかれる前に激写！ 味噌仕立ての鍋で食べると、美味しいとのこと。 ごっこの雌は、こんなに卵をかかえている。 ごっこ…
やっほ～ぃな エビタイ！ 貧相なヒョロ長大根の代わりに、鮎と、鮎の甘露煮と、ひじきを煮たのを頂戴する。 作り手はKING兄 甘露煮、ホントはあまり好きじゃなかった。 しかしそれは過去の話で、これを食べたら概念が変わった。 KING兄の甘露煮は、甘過ぎず…
突然、天つゆの匂いに誘発され天ぷらが食べたくなった。 現在 21:00 天つゆは、絶対的な誘因力を放つでしょう？ 夕飯時に近所から天つゆの香りが漂ってくると、堪らなくなりませんか？ たらの芽の美味しい季節だから、たらの芽と海老とかき揚げを作ろう！！ …
料理上手の友人が使っているとくさ柄の食器を見て、いいなあと思った。 私のは安物。 内側が白くないごはん茶碗は初めてなので、家人が馴染むか心配だ。 押さえに白地の物も買った。 形はすこし縦長。 今までの物より大きめなので「てんこ盛りにしないで」と…
KYOUちゃんのお母様からクール宅急便が届いた。 我が家で『鳥取 珍魚祭』が開催されることになり、その食材である。 KYOUちゃんから「鳥取にはまだまだ美味しい魚がある」と聞かされ、 例のごとく「そんなにウマいなら食わせろ」っていうことになりぃの『珍…
正月料理も3日と4日で、ほぼほぼ完食した。タコは、 ↓↓カルパッチョにして、 ↓↓翌日は、菜の花と一緒にコチュジャン炒めにリメイクした。 大船ニュークイックで買った鴨のパストラミとミミガー ミミガーは、薄切りにしたコリンキーと一緒にわさび醤油で食べ…
年末に喉風邪をひいたが、気力で何とか踏ん張った。 しかし、ぶり返したようで昨夜から喉が痛くなった。 ビールから日本酒になり一杯ほど飲んだところで「今日は、もうやめておこう」と思う。 好物の酒をやめるのは、かなり悪い証拠。 酒が美味しく感じるか…
夕食に、アレンジ料理をいくつか作った。 甘えびのガーリックソテー 甘えびを買ったのは一昨日なので、ガーリックで炒めなおしイタリアンパセリを散らす。 わが家の出窓で育てたイタリアンパセリはいつしか食用から鑑賞用と化したが、今回それが役にたった。…
あけましておめでとうございます 新しい年の最初の食卓はこのような形です。 お節料理の好きなものだけ作っているので縁起とか風習とかは度外視で、 セレクトはどう見ても呑兵衛の好きそうなものばかり。 いつもは赤い酢だこでが、今年はこのたこに一目惚れ…
今年の買い出しは、かん太村と大船仲通り商店街にした。 朝起きてから何所に行くかを決めるのはいつものこと。 おせちは作らないものの、食いしん坊ゆえ、買い出しに余念はない。 鎌倉関谷のかん太村で野菜を大量に購入。 大船・仲通り商店街で肉と魚を調達…
KING兄から、またまた素晴らしい物を頂戴した。 広島産の冷凍牡蠣、その量２ℓ！ こんなに沢山の牡蠣を見たのは、初めてかもしれない。 早速 今日は、みぞれ鍋を食べよう。 【牡蠣と豆腐のみぞれ鍋】 作りやすい分量 牡蠣…350g (酒、醤油各小さじ2、片栗粉…大…
初台マーケットの鮮魚店で目についたのは、大ぶりの鱈の切り身だった。 量販店などで、たまに干からびたようなパックに出くわすが、ここのは流石に違う。 白く輝き新鮮で、ピンクの部分もプリプリで、デカい！ 「じゃ、タラちょ～だい」 オバチャンに鱈の切…
クリスマスパーティーで豪華料理を食べた翌日は、さっぱりと鯛のかぶと煮で。 甘辛く煮漬けるのも美味しいが、本日はお出汁と昆布茶だけでいきます。 仕上げに ちっ と醤油はさしました。 鯛のかぶと煮
毎日、毎日 鍋 鍋 鍋。 理由のひとつに腰痛になってしまったということがありますの。 風邪がやっと治ったと思ったら、今度は腰痛です。 先日、我が家の不毛地帯のラックの話をしましたが、どうやらその時ギクっとやったらしい。 年を取ると、当日じゃなくて…
MOURI は赤い魚を見ると買ってくる癖があります。 今日もセッセと (;^ω^) 煮付けて欲しいとのこと。 じゃん こういうのが一品あると、食卓が豪華だわい (^^♪ チゲ風の鍋も添えて
初台の魚屋さんで、好物の銀むつを見つけました。一尾400円也。 小ぶりだけど三枚に下ろしたら、西京漬け用の切り身が二枚出来るじゃん。 銀むつは、最近メロという名前に代わって流通してますが、私は《銀むつ》という響きの方が好きです。 名前が変わった…
今日の夕餉は、肉・肉・肉です。（笑） 大船仲通りに行くと、目移りするほど美味しいものがある。 また「考えもせずの肉攻撃か」と言われそうだが、ウマいのだから仕方ない。 １品目 牛スネのワイン煮 昨日、買ってきた牛スネを、赤ワイン1本入れて、くつく…
初台の魚屋さんに、芝えびがありました。 これで250円！！ 昔は海老というと、芝えびだったな。 大量に買ってはエビフライにしたものです。 芝えびが最近出回らないのは、漁獲量が激減したことと、安定供給が見込めないからだそうです。 オカミサン「今日は…
長野県上田に逗留してお土産を沢山買って帰って思った。 信州の食文化はクオリティーが高いのではないかと。 2013年11月19日の夜ごはん 新潟からは日本海の美味しい魚が届き。 御当地のきのこに加え、丹波から本しめじも届き。 ユリ根も、格安で売っている。…
初台マーケットの魚屋さんの、本日の目玉は、あんこうとバイ貝ですと。 あんこうはザルにひと盛 500円。 追加で、肝もGetしました。これで500円也。 【あんこう鍋】 あんこうの身はザルに広げて、軽く塩をふって30分置く。 あん肝は蒸し器で15分位蒸して、5…
白身魚の天ぷらが食べたい発作が起きました。 そしたら見つけました！ 穴子ですよ、即買いですわ。 包丁の腹で皮の部分をスリスリしたら、出て来るこの肌色のぬめぬめ。 なんという成分なのだろう、、、エイリアンみたいだ。 まあ、そんなことは忘れて、天ぷ…
失敗は重なるもので、今日作った食べ物は、全てしょっぱかったそうです。 さばの辛子醤油揚げ 竹輪フライと もやしナムル和え、ポークソテー コリンキーの塩昆布サラダ なすの揚げ浸し そのどれもの味が濃かったというのに、我が家の夕餉に白飯なし。 逃げよ…
我が家の食卓に多大な貢献をしてくださっているのが『あさイチ』の解決! ゴハンの先生がた。 ひとつの食材にスポットを当てて、マンネリ化しがちなメニューに新風を吹き込んでくれたり、 基本的な調理法を教えてくれたりもする。 9月25日に放送された清水信…
初台マーケットの魚屋さんの本日のお宝は、バイ貝と はも です。 バイ貝は１個60円でした。 「５個ちょ～だい」と言ったら 「ここにあるの、500円でいいから全部持ってって」と言われました。 全部って、ひ～ふ～み～15個もあるじゃないの。 「しょうがない…
かぼちゃとバラ肉の合せ煮 なんだか無性にかぼちゃが食べたくなり、かぼちゃとにんにくと豚肉の炒め合わせを作りました。 トッピングのトマトは、新種のものだそうで、彩りと酸味が加わってGOODでした。 とじ込みはカロリー計算したものです
初台マーケットの魚屋さんで、かすべ発見！ かすべは、えいひれのことです。 北海道の人は煮漬けにするらしいけれど、おやじさんのおススメはから揚げかムニエルですって。 この部位は軟骨だから、全部食べられるらしい。 かすべのムニエル 久昇でお馴染み、…
久しぶりのカロリー計算です。 ここのところ、お腹のお肉が気になり始めたので、レコードダイエットを再開してみようかな、と。 それには一番簡単なお弁当も再開してみようかな、と。 白いご飯にしたのは、ここにおからの炒り煮を乗せるつもりだから。 先日…
