TAVERNA ~まるさん食日記

tavernaはイタリア語で大衆食堂のことだそうな。食べるのにタベルナとな

春なの? 夏なの?

本日の夕食

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手羽先のスペアリブソース焼き、サツマイモのレモン煮、長芋とトマトのサラダ、

菜の花とあさりの煮びたし&揚げなす添え ( 新作 ) 

 

最近はなるべくぶどうさんを使うようにしています。

どんな具材にも、映えるでしょう?

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長芋とトマトの組み合わせ、やったようでやってなかったかも。。。

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同じように拍子切にして、磯村政次郎商店のごま油と味ポンをかけてみた。

あとミョウガと紫蘇ね。

間違いなく仲良さそうな具材さんたちでしょう?

でも夏っぽいですね。寒い日だっていうのに (笑)

 

これ、ちょっと頑張ってみました。

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大粒の剥きアサリがあったので、昆布&椎茸&かつおのお出汁で煮て、

菜の花は別茹でして、一旦氷でしめた後、剥きアサリと合流させてひと煮立ち、

茄子は素揚げをしておいて、、、

剥きアサリ&菜の花を取りだした後のつゆに、瓶詰のなめ茸を少し入れ、

みりんと醤油で味を整え、仕上げに少量の片栗でほんのちょっと とろみをつける。

皿に、菜の花、茄子を盛り付け、剥きアサリを盛り、つゆをまわしかける。

 

これ、なかなか良かったみたい。

菜の花と剥きあさりは春の恵みで相性バッチリ。

でも、それだけじゃ単調かと思って添えた素揚げの茄子が、

いい感じに香ばしくて二つの風味が楽しめました。

なめ茸を足したことによって、旨みも倍増された気がしました。

2016年03月9日(水) 21:56 の夕食でした。

ごぼうとズッキーニのアンチョビ炒め

2011年「男子ごはん」でケンタロウさんが紹介していらしたのを機に、

我が家の定番となった「ごぼうとズッキーニのアンチョビ炒め」です。

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番組では「ごぼうとズッキーニの焼きサラダ」となっていたかも知れません。

何回も作っている内に、今ではマシュルームを割愛したりもしていますが、

基本はごぼうとズッキーニをカリカリに焼いたものをアンチョビソースで食べるというもの。

どこかにレシピを書いていたと思ったのですが、なかったので今頃になってアップしました。


 

f:id:garadanikki:20140914094311j:plain  作りやすい分量 ( 2人分 )  173.3kcal 

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ごぼう………………1/2本 ( 98g ) 63.7kcal

ズッキーニ…………1本 (155g ) 21.7kcal

マシュルーム………2~3個 (36g ) 4.0kcal

 

【A】

アンチョビ…………4~5枚 ( 15g ) 33.0kcal

オリーブオイル……小さじ1 ( 5g ) 45.0kcal

レモン汁……………大さじ1 ( 15g ) 5.5kcal

塩……………………少々 ( 0.5g ) 0kcal

コショウ……………少々 ( 0.5g ) 0.4kcal 

 

f:id:garadanikki:20140914094300j:plain  作り方

1)ごぼうはピーラーで薄く長めにスライスして、酢水に3分さらす。

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2)ズッキーニ、マシュルームも薄切りにする。

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3)フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1をひき、水気を切ったごぼうを強火で炒める。

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4)焼き色がついたらズッキーニを加え、塩少々を加えて炒める。

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5)アンチョビはペースト状になるまで細かく刻む。

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6)ボウルに、アンチョビ、レモン汁、マッシュルーム、こしょうを加えておく。

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7)4のズッキーニとごぼうを、6のボウルに入れて混ぜたら出来上がり。

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ポイントは、ゴボウをカリカリに焦げ目がつくくらいに炒めること。

そうすることによって、アンチョビのソースが浸透して美味しくなります。

歯ごたえがあって満腹感もあり、健康的な一品だと我が家の一番人気作。

 

 

神田きくかわ~日比谷店

鰻が高くなって。。。

そればかりでなく、日本鰻が絶滅危惧種になってしまうかも知れないそうで、

鰻好きの私にとっては一大事でございます。

 

年がら年中「うなぎ」と口走っております私に、優しい旦那様から一言。

「誕生日だから鰻、食いに行こう」

 

やったぜぃ

「うなぎ~」「うなぎ~」と言ってみるもんだ。

 

我が家で鰻といえば、神田きくかわです。

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f:id:garadanikki:20180512152513j:plain神田きくかわ~日比谷店は、帝国劇場の地下2階にあります。

店内は小さなブースに分かれていて、座敷に通されました。

開店早々でお客さんはまばら。

今のうちに迷惑にならないようにパチリ。

昔はこのレストラン街も賑わってましたが、

土曜だというのにシャッターが降りているところが多いです。

帝劇の公演がない時間帯だからなのか、

それとも不景気だからかしら。。。

本日は、白焼きや一品料理でお酒を楽しんで、うな重をお土産にしようという魂胆。


日本酒は、店長さんが昨日仕入れたという佐渡の地酒をチョイス。

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注文が入らなかったら、店長さんが寝酒に飲もうと思っていたお酒らしい。

ゴメンね店長、呑んじまいます。

 

『北雪』純米吟醸

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スッキリした吞み口がいい。

フルーティーと表現されるような日本酒はあまり呑まないんですが、これは鰻の白焼きに合います。

流石、店長さん。ちゃんと鰻との相性を考えて仕入れているんですね。

 

 

白焼き

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美味しい~

他に言葉がありませぬ。

良質な脂が舌の上でとろけていきます。

柔らかくて、上品な甘さです。

 

キャベジン

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きくかわの定番、キャベジン。

面白い名前です。

なんてことはない ( 失礼 ) キャベツと昆布とわかめを和えたものだけれど、これが絶品なのです。

鰻のお供にこれほど合う味はない。

 

鰻の骨のせんべい

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ポリポリかじりながら、北雪をぐびっと呑む。

いいじゃないか。

 

うなぎのレバー寄せ

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心持ち濃いめの汁が流し込まれているのは、鰻のレバーの臭みが出ないようにでしょう。

それでもほんのちょっとレバーの匂いがするのは仕方ないでしょう。

寒天に鰻しか入れていないのは、ビジュアル的には美しいですが、ミョウガが入っていてもいいかなぁ。

→ つて、私の好みの話。。。

 

じゅんさい

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おお~っ、このじゅんさいはウマい。

大きく揃った上等なじゅんさいに酢加減 最高!!!

スルッと口に入ってすぐ、お出汁が広がるのがいい。

スダチの上にチョコっと乗っている茶色いものは、鰹の粉のようです。

 

はらみ

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はらみは一串につき十匹分くらいの鰻を使うんだそうです。

なので1人1本限定です。

部位としては、ヒラメの縁側があるじゃないですか、鰻のあの部分を取って、巻いて焼くんだそうです。

ラスト数本ということで、何とか2本ゲットできました。

「そんなにつぶらな目で見られたって、ダメですよ。(笑)  2本だけだかんね」と店長さん。

MOURI のつぶらな瞳攻撃 ( ? ) 失敗。

 

サザエの含め煮

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つぼ焼きではありません、含め煮

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〆にお願いしたのが好物のサザエ。

凄く柔らかく炊けていて、本当に美味しい。

これぞプロの技。

 

店長さんの楽しいお話と、美味しいお酒に料理、

何べんも舌鼓を打ち、楽しく幸せな夕餉でした。

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神田きくかわ
〒:千代田区丸の内3-1-1 帝国劇場 地下2階サブモール
TEL:03-3211-4939
定休日:無休
営業時間:月~金 11:00~21:00
土日祝 11:00~20:00

韓流カルボナーラ ~コウケンテツ

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男子ごはん6月放送、コウ・ケンテツさんの『韓流カルボナーラ』作りました。

番組でケンテツさんが、「これは秘伝なんで本当は紹介したくなかった」と言ってたけど、

美味しいんだもの、どんどん広まっちゃえ。


オリジナルは、豚バラのかたまり肉を使ってましたが、手に入らなかったのでブロックベーコンを代用。

コチュジャンも必要なんですが、我が家では知合い (さんぽ先生) お手製のコチュジャンを使います。


本日OAの『男子ごはん』。

蒼井優さんリクエストのほうれん草のカレーが、とても美味しそうでした。

これは来週でも挑戦してみようかな。

でも男子ごはんのレシピ、美味しいんだけど男性がターゲットだけあってカロリー度外視です。

気をつけないと、また大デブチン君に逆戻りだわ。

えっ、今はデブじゃないのかって? 

・・・んんんっ、小デブチンです!!(憮然)

作り方は、 こちら にアップしました。

ふじ多 ~ 渋谷区本町

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麗子姐に教えていただいて、評判のおそば屋さん『ふじ多』に行きました。

のれんをくぐると、口開けのせいかお客さんはまだいなくて、ご店主が本を読んでいました。


「いらっしゃい」と小さな声。

こちらも緊張して「こんにちわ」

 

店内は〔そば屋〕というより、蔵を改造した〔お洒落な喫茶店〕という感じ。

白壁がドームのようになっていて、天井高くて気持ちがいい。

そこに一枚板の大きいテーブルがひとつに、ぐるりと椅子が10個ほど。

とても落ち着いた空間です。


麗子姐から「量が少ないから大盛を頼むべし」と言われてきたので、大もりをお願いしました。

おそばが出来るまで、あら塩をかけた豆腐を頂いて待ちます。


美味しい! 塩のお陰で、豆腐の甘みが楽しめる一品です。

いざ、もりが登場。

美味しい!!

絶妙な腰と、そばの風味、のどごしも良くて、つゆとのバランスもばっちり。

そして、そば湯。

美味しい~っ!!!

「ごちそうさまでした」と幸せをかみしめながら会計をすませ、のれんをくぐる前 もう一度降り返り

「とても美味しかったです」と言ったら、ご亭主の顔が、ほろりんとほころびました。

そのお顔のとてもチャーミングなこと。

美味しいものを堪能して、とても良い時間を過ごさせてもらえました。

「蕎麦家 ふじ多」

 

渋谷区本町6-28-9
03-3320-4863
12;00~14:30 / 17:30~20:30
金・土・日・月曜営業