『ケンタロウ×太一の男子ごはん』6月マンスリーゲスト・コウケンテツさんの最終週。
ケンテツさんが紹介されたのは、
韓流カルボナーラ・刻み野菜のサラダ・エビのガーリックオイル煮の３品でした。
超ストライクゾーンだったので、早速作ってみました。
≪刻み野菜のサラダ≫
きゅうり、トマト、ピーマン、モッツァレラチーズ、イタリアンパセリ、塩、あら挽きコショウ、オリーブオイル、レモン汁
ベビーコーンとミックスナッツ（クコの実・松の実・ひまわりの実・かぼちゃの実）を投入！
≪エビのガーリックオイル煮≫
エビ、酒、にんにくのみじん切、オリーブオイル、赤唐辛子の小口切、イタリアンパセリ、塩、あら挽きコショウ、バケットの薄切り
≪怪味鶏≫ Marcoバージョン
鶏、生姜のみじん切、ネギのみじん切、おろしにんにく、豆板醤、紹興酒、カソナード、食べるラー油、醤油
以上３品作ったところでMOURIがギブアップ。
ボリュームあり過ぎてお腹が張り裂けそうになんだとか。。。
・・・なーんだ、情けない。
じゃ、カルボナーラは明日作るか。
■韓国風カルボナーラ（２人分）
スパゲティーニ…１６０g、にんにくのすりおろし…１／２片
豚バラかたまり肉…１００g、ごま油…大さじ１
青ねぎの小口切り…２～３本分、コチュジャン…大さじ１
白すりごま…大さじ１、塩…適宜
粗挽き黒こしょう…適宜
【Ａ】
生クリーム…50ml、卵…２個
パルメザンチーズのすりおろし…大さじ２
白すりごま…大さじ２、粗挽き黒こしょう…適宜
■刻み野菜のサラダ（２人分）
きゅうり…１本、トマト…１個
紫玉ねぎ…１／４個、ピーマン…１個
黒オリーブ…８個程、モッツァレラチーズ…５０g
イタリアンパセリ…適宜、ディル…適宜
塩…適宜、粗挽き黒こしょう…適宜
オリーブ油…大さじ２～３、レモン汁…１／２個分
■エビのガーリックオイル煮（２人分）
エビ（殻つき）…２０尾、酒…大さじ２
にんにくのみじん切り…１片、オリーブ油…１／２カップ
赤唐辛子の小口切り…２本、イタリアンパセリ（粗みじん切り）…適宜
塩…適宜、粗びき黒こしょう…適宜
バゲットのうす切り…適宜
[作り方]
●韓国風カルボナーラ
１、フライパンに1.5リットルの水に塩大さじ１を加えて沸かし、スパゲティーニを袋の表示より１分短めに茹でる。
【Kentetsu's Point】
フライパンでパスタを茹でることで素早く簡単にできる
２、豚バラ肉は1cm角の棒状に切り、塩、こしょうをふる。（Ａ）を混ぜ合わせる。
３、フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて炒める。こんがりとしたらにんにく、コチュジャンを加えてさっと炒め、スパゲティーニの茹で汁をおたま１杯分加えてかるく煮詰める。茹であがったスパゲティーニをざるに上げてから加え、さっと絡める。
【Kentetsu's Point】
ソースに（パスタから小麦粉が溶け込んだ）茹で汁を加えることで、とろみが付きパスタに絡みやすくなる
４、フライパンを火からおろして濡れ布巾の上にのせ、（Ａ）を加えて手早く絡め、余熱でとろみをつける。器に盛ってこしょう、青ねぎ、白すりごまを散らす。
【Kentetsu's Point】
濡れ布巾の上でカナボナーラソースを絡めることで、ダマになるのを防ぐことができる
●刻み野菜のサラダ
１、きゅうりはヘタを切り、縦に十字に切り目を入れて大きめのささがきにする。トマトはヘタをくり抜き、２cm角に切る。紫玉ねぎ、ピーマンは小さ目の乱切りにする。イタリアンパセリ、ディルは粗く刻む。
２、ボールに１の野菜を入れて、黒オリーブ、塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。チーズをちぎって加えて混ぜ、器に盛る。
●エビのガーリックオイル煮
１、エビは殻を剥いて背ワタを取り、塩（小さじ１）、酒を揉み込んで、サッと洗って水気を拭く。
２、小さめのフライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、火を点けて熱し、にんにくが色づいてきたらエビを加えて炒める。フライパンを火からはずして赤唐辛子を加える。フライパンを火に戻し、火を弱めて、たえず動かしながら煮る。エビの位置を移動させながら煮る。
【Kentetsu's Point】
・フライパンを火からはずして赤唐辛子を加えることで、焦げずに辛みをエビに移すことができる
・フライパンをたえず動かしながら煮ることで、火の通りが均一になる
３、仕上げに味を見ながら塩、こしょうを加えてサッと炒め、器に盛りイタリアンパセリをちらす。トーストしたバゲットを添える。
